Pulite i vostri fiori ed adagiateli su un panno da cucina. Eliminate la parte interna e tagliateli a listarelle.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio evo in una padella antiaderente, aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con del vino bianco fermo.
Aggiungete il brodo poco per volta (io il risotto lo cucino “al salto” quindi non utilizzo mai il mestolo per girarlo ma creo un’onda all’interno della padella, grazie al brodo, così che tutti gli ingredienti si mescolino per bene).
A 10 minuti dalla fine di cottura aggiungete i fiori e la bustina di zafferano diluita in un pochino di acqua e voilà non vi resta che finire la cottura.
Preparate la crema di burrata frullando lentamente e dall’alto verso il basso: Burrata, un filo di olio evo e un filo di latte intero (se preferite potete utilizzare anche dello yogurt magro).
Prima di servire impiattate, aggiungete la crema di burrata ed aggiungete in superficie del pepe macinato.

Credits: Bozza di colore