Tostare il riso baldo dopodiché aggiungere il brodo vegetale continuando la cottura versando man mano il brodo. A metà cottura versare la passata di pomodoro del piennolo (cotta con due tre acciughe e uno spicchio d’aglio) togliere dal fuoco dopo aver raggiunto la cottura e far riposare per due minuti coperto.
Mantecare con olio extravergine, il latte della mozzarella ( schiacciare la mozzarella tagliata e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente, recuperare quel liquido per mantecare) , parmigiano e pecorino , pepe e basilico . Dopo la mantecatura versare in un piatto il risotto , guarnire con cubetti di mozzarella , basilico ,origano ,polvere di olive, capperi( seccare in forno olive e capperi ben sciacquati sotto acqua corrente a 100 gradi per 2 h- 2 h 30 min. e pestare il tutto a mortaio.) e alici di cetara.


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