Risotto alla zucca e tartufo nero con ciuffi di ricotta
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30 minutes |
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per 4 people |
Ingredients (per 4 persons):
- 240 g di riso Carnaroli
- 80 g scalogno
- 200 g vino bianco
- 800 g di zucca pelata e privata dei semi
- 160 g di tartufo nero a cubetti
- Parmigiano reggiano e burro per mantecare
- 100 gr di ricotta fresca e polvere di zucca essiccata per decorare
Preparation
Taglio la zucca a cubetti e ne tengo da parte 200 g. Faccio bollire la restante zucca con due litri di acqua fino a cottura e poi frullo.
In un tegamino faccio rosolare lo scalogno con un cucchiaio di olio, copro con il vino e faccio evaporare fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Per la polvere di zucca disidratata faccio scottare un minuto in acqua salata le bucce di zucca, le lascio poi seccare in forno a 80° per un’ora. Quando sono belle secche le frullo nel macina spezie e le passo al setaccio.
Tosto il riso con un cucchiaio di olio, bagno con il brodo di zucca, aggiungo i cubetti di zucca e la riduzione di scalogno e vino bianco.
Proseguo la cottura aggiungendo il brodo di zucca. Dopo circa 10 minuti aggiungo il tartufo. Completo la cottura e manteco con burro e Parmigiano Reggiano.
Servo guarnito con ciuffetti di ricotta fresca e spolverato con la polvere di zucca disidratata.
Questa ricetta è firmata dallo Chef Renato Rizzardi
“La Locanda di Piero” — 1 Stelle Michelin
