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difficulty |
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preparation time 20 MIN |
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cooking time 20 MIN |
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for this recipe we recommend Carnaroli in purezza 
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ingredients for 4 persons
| 360 g di riso Carnaroli in purezza Grandi Riso |
| 2 pompelmi rosa |
| 1 scalogno |
| 4 cucchiai di olio extravergine di oliva |
| 800 ml circa di brodo di pesce o di brodo vegetale |
| 180 ml dl di Campari |
| 16/20 piccole capesante anche surgelate |
| 50 g di burro |
| 40 g di parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 lime |
| sale e pepe |
preparation
1 Tritate finemente lo scalogno. Staccate le capesante dal guscio, lavatele asciugatele bene nella carta da cucina. Spremete un pompelmo, pelate al vivo il secondo, staccate gli spicchi e teneteli da parte Portate ad ebollizione il brodo.
2 In una pentola bassa e larga rosolate dolcemente lo scalogno nell’olio, quando è appassito unite il riso, tostatelo per 2 o 3 minuti, salatelo, sfumatelo con 2/3 del Campari, fatelo evaporare e unite un mestolo di brodo. Proseguite la cottura unendo alternativamente brodo e succo di pompelmo e, a metà cottura, unite anche gli spicchi pelati al vivo.
3 2 o 3 minuti prima del termine di cottura unite il Campari rimasto, fate fondere 25 g di burro e doratevi le capesante 1 minuto circa per lato; salatele e pepatele. Togliete il riso dal fuoco ancora all’onda e unitevi il succo di 1 lime, il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per mantecarlo e servitelo guarnendo ogni porzione con 4 o 5 capesante col loro fondo di cottura, una grattugiata di scorza di lime, pepe nero.
