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Difficoltà |
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tempo di preparazione 20 MIN |
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Tempo di cottura 20 MIN |
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per questa ricetta raccomandiamo Arborio in purezza 
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ingredienti per 4 persone
| 360 g di riso Arborio in purezza Grandi Riso |
| 30 g di cipolla rossa |
| 200 ml di Marzemino |
| 1 l circa di brodo vegetale |
| 180 g di mirtilli |
| 50 g di Grana Trentino grattugiato |
| 30 g di burro |
| 50 g di pane di segale fresco |
| Un mazzetto di timo |
| Olio extravergine di oliva |
| Sale e pepe |
preparazione
1 Frullate il pane senza polverizzarlo e rosolatelo in una padella antiaderente, con 4 cucchiai di olio finché risulterà dorato e croccante. Trasferitelo in una ciotola e mescolatelo con le foglioline di timo.
2 Scaldate il brodo. Tritate finemente la cipolla e stufatela dolcemente, unite il riso, tostatelo fi nché sarà caldo e translucido; salatelo, pepatelo e sfumatelo col vino. Una volta evaporato unite un mestolo di brodo e proseguite la cottura unendo poco brodo alla volta.
3 Lavate i mirtilli, frullatene ¾ e uniteli al risotto a metà cottura. Quando il riso è al dente unite un ultimo mestolino di brodo e i mirtilli rimasti e mescolate per incorporarli. Aggiungete il burro molto freddo e il Grana grattugiato, coprite la pentola e, fuori dal fuoco, fate riposare per 1 minuto. Scoperchiate la pentola e mescolate energicamente il risotto per mantecarlo. Servite il risotto all’onda spolverizzato con il crumble di pane e una macinata di pepe.
