Crocchette di riso alla menta con salsa di piselli e scaglie di Parmigiano Reggiano

difficulty
preparation time
60 MIN
cooking time
30 MIN
for this recipe we recommend
Baldo in purezza

ingredients for 4 persons

Per le crocchette:

300 g di riso Baldo in purezza Grandi Riso
1 uovo
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di burro morbido
1 ciuffo di menta (12 foglie)
1 ciuffo di spinacini (12 foglie)
Sale e pepe
2 uova piccole per impanare
100 g di pangrattato
Olio di arachidi per friggere

Per la salsa:

200 g di piselli sgranati anche surgelati
1 manciata di spinacini
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva

Per guarnire il piatto:

Parmigiano Reggiano a scaglie
Rucola selvatica
Spinacini

 

preparation

1 Lessate il riso per 15’. Scottate le foglie di menta e di spinacini in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatele, raff reddatele in acqua ghiacciata, strizzatele e frullatele con l’uovo. Scolate il riso e mescolatelo col burro, il Parmigiano e l’uovo. Salate e formate 30 crocchette sferiche.

2Sbattete 2 uova con una forchetta. Mettete il pangrattato in un altro piatto e impanate le crocchette prima nelle uova e poi nel pangrattato.

3Lessate i piselli finché risulteranno teneri, uniteli agli spinaci. Scolate le verdure, trasferitele in un mixer con 2 cucchiai dell’acqua di cottura e salate. Frullatele unendo l’olio a filo fino ad ottenere la consistenza di una maionese.

4 Friggete le crocchette finché risulteranno dorate. Scolatele su carta da cucina e salatele ancora calde.

5 Spremete un giro di salsa su ogni piatto, disponetevi le crocchette al centro, spolverizzatele con le scaglie di Parmigiano e guarnite con foglioline di rucola e spinacini