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Difficoltà |
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tempo di preparazione 60 MIN |
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Tempo di cottura 30 MIN |
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per questa ricetta raccomandiamo Baldo in purezza 
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ingredienti per 4 persone
Per le crocchette:
| 300 g di riso Baldo in purezza Grandi Riso |
| 1 uovo |
| 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato |
| 30 g di burro morbido |
| 1 ciuffo di menta (12 foglie) |
| 1 ciuffo di spinacini (12 foglie) |
| Sale e pepe |
| 2 uova piccole per impanare |
| 100 g di pangrattato |
| Olio di arachidi per friggere |
Per la salsa:
| 200 g di piselli sgranati anche surgelati |
| 1 manciata di spinacini |
| Sale e pepe |
| Olio extravergine di oliva |
Per guarnire il piatto:
| Parmigiano Reggiano a scaglie |
| Rucola selvatica |
| Spinacini |
preparazione
1 Lessate il riso per 15’. Scottate le foglie di menta e di spinacini in acqua bollente salata per 1 minuto. Scolatele, raff reddatele in acqua ghiacciata, strizzatele e frullatele con l’uovo. Scolate il riso e mescolatelo col burro, il Parmigiano e l’uovo. Salate e formate 30 crocchette sferiche.
2Sbattete 2 uova con una forchetta. Mettete il pangrattato in un altro piatto e impanate le crocchette prima nelle uova e poi nel pangrattato.
3Lessate i piselli finché risulteranno teneri, uniteli agli spinaci. Scolate le verdure, trasferitele in un mixer con 2 cucchiai dell’acqua di cottura e salate. Frullatele unendo l’olio a filo fino ad ottenere la consistenza di una maionese.
4 Friggete le crocchette finché risulteranno dorate. Scolatele su carta da cucina e salatele ancora calde.
5 Spremete un giro di salsa su ogni piatto, disponetevi le crocchette al centro, spolverizzatele con le scaglie di Parmigiano e guarnite con foglioline di rucola e spinacini
