Sbucciate e mondate le pere, tagliatele a cubetti non troppo piccoli e saltateli in padella con poco burro e quando colorano sfumate con la grappa, fate evaporare e mettete da parte.

In una casseruola soffriggere in poco olio mezza cipolla, aggiungere il radicchio mondato e tagliato a pezzetti di un centimetro e farlo stufare, aggiungere il riso, tostarlo e bagnarlo con il vino rosso, sfumare e continuare la cottura con il brodo, a fine cottura aggiungere il formaggio ed il burro, mantecare e poi aggiungere i dadini di pera, mescolare e fare riposare qualche minuto, servire ancora cremoso.