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40 minutes |
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per 6 people |
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470 kcal per persona |
Ingredients (per 6 persons):
- 500 g di Grandiriso Carnaroli
- 1,5 l di brodo vegetale o di pesce
- 400 gr di filetto di baccalà dissalato
- 1 l di latte senza sale
- 100 ml di latte
- 2 spicchi d’ aglio
- 200 ml d’ olio di oliva
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di yogurt greco
- Sale e pepe
Preparation Risotto con baccalà e yogurt greco
Lavate il baccalà e mettete il pesce in un litro di latte.
Portatelo ad ebollizione e fatelo cuocere dolcemente per 8/10 minuti, toglietelo dal condimento ed asciugatelo.
Fate intiepidire 100 ml di latte con l’aglio spremuto e poi filtratelo. Sfogliate il pesce, togliete pelle e lische;
Poi mettete il pesce in una casseruola a fondo spesso, lavoratelo con una spatola per schiacciarlo e ridurlo in pure, ed incorporate poco a poco circa 50 ml di olio, usate le fruste elettriche a bassa velocità e frullate il composto.
Versate circa 1/3 del latte tiepido, continuando a lavorare il composto, aggiungete altro olio e latte poco a poco fino a che la preparazione non assorbe più olio. Salate, pepate.
Fate un soffritto con lo scalogno, tostate il riso, aggiungete il brodo e a metà cottura addizionate con due terzi del baccalà preparato.
Alla fine mantecate con lo yogurt. Servite il risotto con al centro una quenelle di baccalà rimasto ma tiepido. Spolverate con prezzemolo e una macinata di pepe fresco.
