Pulite la zucca privandola della buccia e dei semi e tagliatela in piccoli pezzi.
Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti.
Fate soffriggere in tre cucchiai di olio il porro.
Appena si sarà imbiondito aggiungete i cubetti di zucca e di patate e il rametto intero di rosmarino.
Aggiungete 1/3 di brodo nella pentola e cuocete a fiamma dolce per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete altro brodo se necessario a seconda di quanto volete densa o liquida la crema.
Mentre la zucca e le patate cuociono, preparate anche le due tipologie di riso in pentole separate seguendo i rispettivi tempi di cottura. Quando entrambi saranno cotti scolateli e conditeli con un filo di olio per lasciarli sgranati.
Quando patate e zucca saranno cotte e morbide frullate tutto nella pentola. Aggiungete alla vellutata il riso bianco precedentemente sbollentato e mescolate unendo il parmigiano e un filo di olio a crudo.
Servite la vellutata nei piatti con una manciata di riso venere ciascuno e ultimate con i ricciolini di speck.
Per i riccioli di speck: fettine di speck tagliate a striscioline e rosolate in padella senza altri grassi x 1 minuto finché sono croccanti.


Credits: Elisabetta Pendola