Per prima cosa pulite molto bene i finferli avendo cura di togliere i residui di terra dai gambi e, in particolare, dalle lamelle. Sciacquateli delicatamente e aiutatevi con un panno umido se necessario. Tagliate i funghi più grandi a metà e lasciate gli altri interi.

Tagliate la zucca a pezzi non troppo piccoli, portate a bollore il brodo vegetale quindi lessate la zucca per circa 10 minuti, il tempo varia molto in relazione alla dimensione dei pezzi quindi regolatevi provando a bucarli con una forchetta: deve essere morbida, ma non deve disfarsi. Una volta cotta scolatela con l’aiuto di una schiumarola e mettetela da parte.

In una padella mettete a rosolare l’aglio con l’olio, aggiungete i finferli puliti e fate cuocere a fiamma viva per una decina di minuti. Regolate di sale e pepe.

In una casseruola capiente fate rosolare lo scalogno tritato con 20 g di burro, meglio se chiarificato. Dopo un paio di minuti aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Cominciate ad aggiungere il brodo vegetale in modo che il riso sia coperto. Dopo cinque minuti unite la zucca tagliata in pezzetti e continuate la cottura aggiungendo via via il brodo quando vedete che si asciuga. A cinque minuti dal termine della cottura aggiungete la metà dei finferli. Finite di cuocere unendo altro brodo se serve: l’importante è che a termine cottura il risotto risulti morbido e cremoso.

Una volta che il riso è cotto, spegnete la fiamma e mantecate con altri 20 g di burro e con il parmigiano grattugiato, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti. Servite ben caldo, decorando con i funghi rimasti.