Mettere i pistilli di zafferano in un bicchierino e versare sopra dell’acqua coprendo completamente i pistilli. Lasciarli in infusione per almeno una notte intera.
Tritare finemente la cipolla e stufarla a fuoco dolce con una noce di burro in un tegame fino a quando sarà diventata morbida e trasparente.
Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare quindi con il vino e lasciarlo evaporare completamente.
Procedere alla cottura del riso in base al tempo di cottura riportato sulla confezione, aggiungendo il brodo secondo necessità.
Circa 6 minuti prima del termine di cottura aggiungere al risotto i pistilli e l’acqua in cui sono stati infusi.
Terminata la cottura, a fuoco spento, mantecare il riso aggiungendo il burro rimanente e il Parmigiano grattugiato.
Impiattare e spolverare con un po’ di polvere di prezzemolo.


Credits: Stefano Cavada