Lavare, tagliare a fettine sottili il radicchio e scolarlo. Scaldare il brodo e tenerlo poi a fuoco basso. In una casseruola fare sciogliere un pezzo di burro e farvi ammorbidire la cipolla finemente tritata.
Aggiungere il riso e farlo tostare qualche secondo. Ora aggiungere il radicchio e versare un mestolo di brodo. Quando il riso lo avrà quasi completamente assorbito, aggiungerne un altro e proseguire così.
Regolare di sale. Nel frattempo togliere la crosta al gorgonzola, rompere le 12 noci e tritarle grossolanamente. Rompere delicatamente le due noci che servono come guarnizione del piatto e dividerle in quattro metà.
Quando mancano circa cinque minuti al termine della cottura del riso, aggiungere il gorgonzola e le noci tritate. Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto. Al termine della cottura, lasciare riposare un paio di minuti.
Servire ben caldo, cospargendo con qualche scaglia di parmigiano o raspadüra e mezza noce come guarnizione.

Credits: Briciole di sapori