Togliete la calotta superiore alla zucca e svuotatela con un cucchiaio lasciando un bordo di 1/2 cm dalla buccia. Privatela dei semi e prelevate la polpa.⠀
Tagliate la polpa ricavata a cubotti.⠀
Salate internamente la base della zucca svuotata e infornatela 25/30 minuti a 190°.⠀
Nel frattempo precuocete il riso integrale in abbondante acqua salata per 20 min, scolatelo con un poco della sua acqua di cottura e tenetelo da parte.⠀
Mettete in una pentola grande 2 cucchiai di olio insieme all’aglio tagliato a metà e fate insaporire. Unite la zucca tagliata, i funghi, una manciata di prezzemolo tritato e fate saltare a fuoco medio/alto per circa 8 minuti.⠀
Togliete zucca e funghi dal fuoco e teneteli da parte.⠀
Aggiungete nella stessa pentola dove avete cotto la zucca due cucchiai di olio e la cipolla tritata. Fate soffriggere 1 minuto.⠀
Aggiungete il riso tenuto da parte e fatelo insaporire, abbassate il fuoco e fate cuocere come un normale risotto,, aggiungendo via via mezzo bicchiere di brodo ogni volta che il riso avrà assorbito il liquido.⠀
Dopo 10 minuti aggiungete anche la zucca e i funghi saltati, aggiustate di sale e mescolate continuando la cottura a fuoco basso e aggiungendo poco brodo bollente fino che il riso sarà cotto.⠀
Aggiungete il parmigiano e le foglioline di nepitella, girate velocemente per mantecare e servite nella ciotolina di zucca tenuta in caldo nel forno.


Credits: Elisabetta Pendola