Procedere con la preparazione del brodo vegetale con una patata, cipolla, sedano, gambi di prezzemolo e a scelta qualche pomodoro.
Gli agretti vanno prima lavati e sbollentati per qualche minuto, passati in acqua e ghiaccio per mantenere il bel colore verde vivo.
In un tegame bello caldo aggiungere un filo di olio, riso e sale e tostare per 1-2 minuti.
Sfumare con il vino bianco fino a completa evaporazione aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
Al temine della cottura del riso, mantecare con taleggio, un cucchiaio di burro e gli agretti… magari qualche agretto tagliato.
Lasciare riposare il tutto per 2 minuti con coperchio.
Impiattare ancora caldissimo e aggiungere i grani di pepe rosa.
Buon appetito.


Credits: La cucina di Fabiuccio