Lavate e pulite gli asparagi il gambo andrà messo all’interno del brodo vegetale precedentemente preparato (con 1 litro di acqua sedano carote e scalogno) le punte che restano cuoceranno assieme al riso.
Sciacquate le vongole e in una padella antiaderente con olio q.b. fatele cuocere fino a che non iniziano ad aprirsi. Tenerle da parte coperte e con il loro sugo filtrato da eventuali impurità.
In un’altra padella tostate il riso con una noce di burro . Questa operazione durerà fin tanto che il riso non diventa trasparente in genere 3 minuti sono sufficienti. Unite le punte degli asparagi. Sfumate con il vino bianco e successivamente, evaporato l’alcool, con il brodo caldissimo continuate la cottura del riso. Gli ultimi 5 minuti unite il liquido delle vongole e parte delle vongole sgusciate e le altre a fine cottura . Mantecate fuori dal fuoco con olio evo a filo q.b. Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.

Credits: Carmela Di Matteo