Iniziate a lavare il cavolo viola e tagliatelo a listarelle. A parte tritate finemente una cipolla, quindi versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame e unitevi la cipolla tritata. Fatela soffriggere per qualche minuto, dopodiché unitevi il cavolo viola tagliato e fatelo rosolare.

Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi sfumate tutto con il vino bianco e, non appena sarà evaporato, unite il brodo vegetale poco per volta fino a portare il riso a cottura. Regolare di sale. Spegnere il fuoco e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato.

Lasciate riposare il tutto per un paio di minuti, quindi servite il risotto con cavolo cappuccio viola in tavola ben caldo con del peperoncino essiccato e dei cubetti di formaggio.
Buon appetito!

Credits: Virginia Pizza