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Risotto al blu di bufala, zucchine alla sorrentina e limone d’Amalfi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 gr di Riso Carnaroli
  • 120 gr di blu di bufala
  • 2 limoni di Amalfi
  • 4 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 l di olio di arachidi ( per la frittura delle zucchine)
  • 1 l di brodo vegetale
  • aceto bianco qb
  • olio evo
  • sale qb
  • menta qb

Preparazione

Tagliare a rondelle le zucchine e friggerle in olio di semi di arachidi bollente. Trasferire le zucchine in una boule dopo averle asciugate e condirle con olio extravergine, sale, aglio e menta. Tostare il riso carnaroli in una pentola senza aggiunta di grassi, quando sarà caldo aggiungere il brodo vegetale appena salato e continuare la cottura per 16 min.
Far riposare il riso per due minuti con il coperchio e infine mantecare con una punta di aceto, dei cubetti di blu di bufala, olio extravergine e aggiustare di sale se è necessario.
Impiattare e guarnire con una grattugiata di limone d’Amalfi, mentuccia e le zucchine alla sorrentina.

Credits: Hale_kitchen_99

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