Preparate il brodo vegetale.
In una casseruola versate un filo di olio evo e lo scalogno tritato finemente. Fate imbiondire a fuoco dolce poi versate il riso e fatelo tostare.
Aggiungete il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare.
Coprite con il brodo caldo e aggiungetene altro, se necessario, fino a portarlo a cottura.
Qualche minuto prima della cottura aggiungete un pestato di basilico e un pizzico di sale grosso e aglio preparato con il mortaio o semplicemente con il frullatore. Mescolate bene il tutto.
Nel frattempo in una pentola a parte fate tostare i pinoli a fiamma bassa per evitare di bruciarli. Devono raggiungere la doratura.
A fine cottura togliete il riso dal fuoco e fate mantecare con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Mettete nei piatti e decorate con i pinoli tostati e un ciuffetto di basilico fresco.


Credits: Daniele_danicucina