Se vengono utilizzati funghi secchi ammollarli in acqua tiepida per mezzora, cambiando l’acqua 2/3 volte (conservare una parte dell’acqua, filtrarla e bollirla con il brodo per un sapore più intenso).
In una padella, soffriggere uno spicchio di aglio con olio evo. Rimuovere l’aglio quando inizia a sfrigolare e unire i funghi scolati. Sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo del brodo bollente, nel caso si asciughino troppo. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato finemente.
Nel frattempo, tritare la cipolla e soffriggerla con olio evo. Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco. Cuocere per il tempo indicato nella confezione, allungando con il brodo.
Verso metà cottura, unire i funghi e una parte del tartufo grattugiato.
Infine spegnere il fuoco e mantecare unendo il parmigiano e una generosa noce di burro.
Decorare con scaglie di tartufo usando l’apposito strumento.


Credits: Sedano carota cipolla