Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure, eliminate la parte superiore con le punte spinose, e conservate circa 5cm di gambo.
Tagliateli a spicchi molto sottili e metteteli subito a rosolare in una pentola con 4 cucchiai di olio e metà del burro.
Bagnate poi con 2 cucchiai di acqua e fate cuocere per dieci minuti.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto girando costantemente, poi tiratelo su a risotto bagnandolo poco alla volta con il brodo caldo, regolandovi assaggiandolo durante la cottura.
Spegnete il fuoco ed unite il restante burro, 2 cucchiaiate di parmigiano e un po’ di pepe appena macinato.
Se gradite potete spolverizzare con poco prezzemolo tritato, io non lo metto per non coprire il sapore dei carciofi.
Rimescolate bene, lasciate riposare con coperchio un paio di minuti e servite il risotto caldo con altro parmigiano a piacere.


Credits: Elisabetta Pendola