Preparate per prima cosa un buon brodo vegetale con sedano, carota, cipolla interi e un pugno di sale, e tenetelo in caldo.

Pulite gli asparagi, togliete la base coriacea e lessateli “in piedi” in una pentola stretta dai bordi alti in acqua bollente salata, facendo attenzione a cuocerli con le punte che rimangano fuori dall’acqua per non sfaldarsi. Quindi scolateli, tagliate le punte e fatele insaporire in 10g di per 3 minuti. Tenetele da parte.
In una casseruola fate appassire in 50 g di burro e un cucchiaio di olio evo uno scalogno pulito e tritato finemente, aggiungete quindi il riso, mescolate e fatelo tostare brevemente finché non diventa quasi traslucido, poi unite i gambi cotti di asparagi a pezzetti e bagnate con il brodo. Portate a cottura con il brodo aggiungendolo poco alla volta appena il riso comincia ad assorbirlo e mescolando, come si fa per tutti i risotti a regola d’arte, serviranno circa 15 minuti. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete una piccola noce di burro, le punte di asparagi rosolate e il parmigiano grattugiato, mantecate amalgamando e chiudete con il coperchio lasciando riposare il risotto per 5 minuti.

Quindi servite aggiungendo ulteriore formaggio grattugiato a piacere, e il tocco della Betta, una micro macinata di noce moscata.


Credits: Elisabetta Pendola