Pelare le carote, lavarle e ridurle a rondelle. Lessarle fino a quando risultano tenere e conservare l’acqua di cottura.
Con un frullatore a immersione ridurre le carote in crema, aggiungendo circa mezzo bicchiere dell’acqua di cottura tenuta da parte.
Tritare la cipolla e soffriggerla dolcemente in un giro d’olio fino a quando sarà traslucida; aggiungere il riso e farlo tostare, quindi portarlo a cottura aggiungendo man mano l’acqua di cottura delle carote tenuta da parte.

Pochi minuti prima del termine della cottura aggiungere la curcuma, la purea di carote e regolare di sale e pepe.

A cottura ultimata e a fuoco spento, mantecare con la robiola e a piacere guarnite con qualche foglia di basilico, noci e capperi.

Credits: Azzurra Gasperini