In una padella antiaderente scaldate l’olio extra vergine di oliva con un trito di cipolla rossa di Tropea per 1 minuto dopodiché spadellate velocemente ed a fuoco moderato i peperoni tagliati a listarelle, le zucchine anch’esse finissime e i piselli freschi. Salate a piacere.

Mi raccomando, non fate stracuocere il tutto, le verdure devono rimanere croccanti!

In una casseruola rosolate con un cucchiaio di olio con il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungete il riso integrale e fatelo tostare nel condimento, sfumate con del brodo vegetale, 1 mestolo alla volta e portate a cottura.

Fuori dal fuoco insaporite il risotto con una generosa macinata di pepe. Mescolatevi delicatamente tutte le verdure preparate e servitelo con del basilico fresco e ciuffetti di caprino fresco. Questo riso integrale vegetariano è buonissimo anche tiepido o freddo.

Credits: Azzurra Gasperini