Riso al pomodoro

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30 minuti |
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per 4 persone |
Ingredienti (per 4 persone):
- 380 gr di Riso Arborio IGP
- 300 gr di pomodori toscani da sugo o pomodori ramati
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- 1 l di brodo vegetale
- 1 cipolla dorata
- 3 cucchiai di olio evo
- 40 gr di formaggio grattugiato
- 1 ciuffo di basilico fresco
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparate il brodo vegetale con poco sale e scioglietevi dentro il concentrato di pomodoro, mescolando bene per diluirlo e ottenere un brodo di colore rossiccio. Tritate finemente una cipolla e fatela sudare in 2 cucchiai d’olio a fuoco basso per circa 8 minuti, finché diventa trasparente. Quindi versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate con un mestolo di brodo vegetale e lasciatelo evaporare.
Aggiungete tutti i pomodori toscani tagliati a spicchi e possibilmente privati della buccia, mescolate e aggiungete un altro mestolo di brodo. Continuate ad aggiungere via via un mestolo di brodo ogni volta che il risotto si asciuga, fino a fine cottura. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungete del basilico tritato con le mani a pezzettoni e eventualmente aggiustate di sale.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco e mantecate con 1 cucchiaio di olio, pepe nero se piace, spolverate con parmigiano grattugiato e mescolate. Servite il risotto al pomodoro caldo o tiepido guarnito con qualche piccola fogliolina di basilico intera.
Credits: Elisabetta Pendola