Lavate e snocciolate, tagliandole a pezzi 3/4 ciliegie. Tenete le altre intere per la decorazione.
Fate scaldare il latte in una pentola con 1 pizzico di sale, lo zucchero, la scorza di limone a pezzi grandi e la stecca di cannella intera (così potete levarli facilmente a occhio una volta insaporito il latte). Quando lo zucchero si è sciolto, tirate via le bucce di limone e la cannella con un mestolo forato, aggiungete il riso e mescolate di tanto in tanto, portandolo ad ebollizione.
Fate cuocere il riso per circa 15 minuti, quindi versate nella pentola anche le ciliegie a pezzetti, la cannella in polvere e mescolate bene e continuate la cottura per altri 10 minuti, facendo attenzione a non farlo attaccare. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete man mano altro latte caldo. I chicchi dovranno diventare morbidissimi e rilasciare l’amido, quasi stracuocere. Alla fine della preparazione il pudding dovrà avere una consistenza piuttosto cremosa. Una volta cotto lasciatelo raffreddare bene.
Quindi dividetelo in coppette e lasciatelo riposare in frigo fino al momento di gustarlo.
Nel frattempo preparate una salsina leggera (tipo coulis di fragole, per intenderci), cuocendo in una piccola casseruola, i pezzetti di ciliegie avanzate e snocciolate, col succo di limone, e 2 cucchiai di zucchero , fino a quando le ciliegie non si saranno in parte disfatte e il loro liquido ristretto e dolce, ci vorranno circa 10 minuti. Se non vi piacciono i pezzi potete frullarlo.
Decorate ogni coppetta con la famosa ciliegina sulla torta e gocce di salsina.
Buon appetito!


Credits Elisabetta Pendola