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Pannacotta cioccolato fondente e crema di riso

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Ingredients (per 8 persons):

INGRDIENTI PER 4 STAMPINI MONOPORZIONE:

  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 80 g di cioccolato fondente (almeno %)
  • 30 g di zucchero a velo
  • 4 g di gelatina in fogli (colla di pesce)

 

PER LA CREMA DI RISO:

  •  500 ml di latte
  • 100 g di riso originario Grandi Riso
  • 1 bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaio di miele di acacia chicchi di melograno

Preparation

Per preparare la panna cotta al cioccolato iniziate dalla panna cotta: mettete in ammollo i fogli di gelatina in una terrina con acqua fredda, per almeno 10 minuti. Setacciate lo zucchero a velo e tritate il cioccolato fondente.
Scaldate la panna in un tegame, mentre sciogliete il cioccolato a bagnomaria, ponendolo in una bastardella oppure mettendo un pentolino in un’altra pentola riempita di acqua, quel tanto che serva perchè l’acqua non sfiori il contenitore in cui avete messo il cioccolato. Mescolate per farlo sciogliere completamente, quindi unite la panna riscaldata a parte e lo zucchero a velo setacciato. Continuate a rimestare con una palea e scaldate tuo a fuoco dolce senza portare mai a ebollizione e continuando a mescolare affinchè il cioccolato non faccia grumi.Strizzate bene i fogli di gelatina ed uniteli al composto, quindi mescolate con una frusta fino a quando non si saranno completamente sciolti.
Spegnete il fuoco e versate il composto dividendolo in 4 stampini e lasciateli rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
Portate a ebollizione il lae con un baccello di vaniglia aperto a metà nel senso della lunghezza ed 1 cucchiaio di miele. Aggiungete il riso e cuocete per 12-15’.
Trasferite tuo in una ciotola, eliminate la vaniglia e lasciate raffreddare. Frullate in crema.
Distribuite la crema di riso nelle ciotoline, dopodichè appoggiate la pannacotta al cioccolato fondente. Guarnite con chicchi di melograno e scaglie di cioccolato.

 

Credits: Azzurra Gasperini

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