Per prima cosa mettete a lessare il riso venere integrale Grandiriso in acqua bollente salata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Quando sarà cotto, scolate e fate freddare.

Passate alla preparazione degli altri ingredienti: mondate i fagiolini, dopodiché fateli saltare in un padella antiaderente con 3 cucchiai di olio evo, una cipolla rossa di Tropea, un peperone giallo tagliato a listarelle, e le zucchine. Aiutatevi con un mestolo di brodo vegetale per fare cuocere le verdure (tenete sul fuoco per non più di 7-8 minuti, dovranno risultare ancora croccanti!).

Mettete da parte e lasciate raffreddare. Sgocciolare i ceci precotti. Assemblate riso, riso, le verdure saltate ed i ceci. 
Condite con un ulteriore filo di olio a crudo, foglioline di menta e basilico fresco.

Credits: Azzurra Gasperini