Risotto con code di gamberi per quattro persone

In una casseruola fare sciogliere due noci di burro in un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, tagliare finemente un piccolo scalogno e far rosolare, aggiungere 300 gr. di GRANDI RISO Carnaroli e farlo leggermente tostare, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere gradatamente brodo bollente (leggermente salato) fino a cottura del GRANDI RISO; cinque minuti prima della cottura aggiungere 200 gr. di code di gamberi sgusciati e lavati.
Togliere dal fuoco il risotto, mantecarlo con due noci di burro, tre cucchiai di Parmigiano e una manciata di prezzemolo tritato.