Risotto alla boscaiola per quattro persone

In una casseruola, possibilmente antiaderente, fare sciogliere due noci di burro in un cucchiaio di olio extavergine di oliva.
Tagliare finemente 30 gr. di cipolla e fare rosolare, aggiungere 300 gr. di GRANDI RISO Carnaroli e farlo leggermente rosolare, aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare e aggiungere gradualmente brodo bollente (leggermente salato) fino a cottura del GRANDI RISO; cinque minuti prima della cottura aggiungere 150 gr. di funghi coltivati champignon o funghi secchi precedentemente ammollati.
Togliere dal fuoco il risotto, mantecarlo con una noce di burro e tre cucchiai di Parmigiano, servirlo con una manciata di prezzemolo fresco tritato.